Des bagels comme à New York

Publié le par Picou

Recette-bagels

S'il y a bien une chose qui est liée à mes souvenirs de mon voyage à New York, se sont bien les bagels.

Un petit délice tellement typique de Manhattan, que nous en mangions là bas chaque matin au petit déjeuner, pour prendre des forces avant de partir parcourir la ville à pieds. (Les meilleurs sont chez Ess A Bagel ! Mais on en mange partout sur le pouce là bas - le street food par excellence, un véritable symbole de NY!).

Des bagels, je n'en avais jamais goûté jusqu'alors - c'était il y a quelques années déjà - mais depuis, je suis devenue accro!

C'est absolument parfait pour un brunch du dimanche! (peut-être même dès ce week-end, si vous êtes d'attaque?)

En version sucrée, à la cannelle et aux raisins, ou salée comme un sandwich, au pastrami ou au saumon fumé avec du cream cheese, parsemé de sésame ou de pavot...

Depuis notre voyage, nous en préparons régulièrement (non - soyons honnêtes, Papa Picou les prépare!) et après avoir essayé plusieurs recettes, on a fini par trouver celle qui correspond au mieux à ce que nous avions tant apprécié là bas.

Et comme je suis généreuse...voici notre recette fétiche!

Avant de vous lancer, sachez qu'un bon bagel, ça se mérite! Ca prend beaucoup de temps car il y a plusieurs étapes, et un bon robot ménager est appréciable.

Donc autant en faire une bonne fournée, d'autant plus qu'ils se congèlent très bien!

Bagels new-yorkais


Notre version préférée à nous, c'est celle à la cannelle et aux raisins, mais la recette est une base, à agrémenter selon vos goûts!

Ingrédients (pour environ 10 bagels) :

  • 750g de farine T55
  • 2 cuillères à café de levure boulangère
  • 4 cuillères à café + 3 cuillères à soupe de sel
  • 380ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe et demi de miel liquide
  • 30ml d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • facultatif et au choix, cannelle, raisins secs, pavot, sésame, oignons grillés, graines...

Préparation :

Mélanger la farine, la levure et 4 cuillères à café de sel. Ajouter 380 ml d'eau, le miel et l'huile d'olive (et la cannelle et les raisins si vous choisissez l'option sucrée). Pétrir la pâte une dizaine de minutes (au robot, vitesse lente - c'est quand même biiiieeeen plus pratique!).

Ensuite, séparer la pâte en une dizaine de petites boules, puis étirer chacune des boules en un boudin d'environ 25 cm de long (NB - ceci est probablement l'une des phrases les plus glamours et classes que j'ai pu écrire sur ce blog!), que l'on replie ensuite en rond.

Des bagels comme à New YorkDes bagels comme à New York

(Petit aparté - en cuisant, la pâte va gonfler et parfois recouvrir le fameux trou qu'on trouve si typique - en vrai, c'est encore meilleur comme ça car plus pratique pour agrémenter le bagel!)

Une fois les "ronds" constitués, les déposer sur une plaque de papier sulfurisé bien beurrée, et laisser reposer (et gonfler) 2h à température ambiante.

Vous croyez qu'on fait cuire, maintenant? et bien non! Encore une étape un peu reloue : faire bouillir 3l d'eau dans une grande casserole, avec la fécule, la cassonade et 3 cuillères à soupe de sel. Puis y pocher les bagels (2mn pour chaque bagel), et les égouter.

Des bagels comme à New YorkDes bagels comme à New York

Ensuite, redéposer les bagels sur la plaque de papier sulfurisé et saupoudrer de sésame, pavot ou autres graines selon votre convenance. Enfin, enfournez dans un four très chaud (préchauffé à 225°) puis faites cuire 20-25mn à 190°.

C'est prêt! Dégustez coupés en deux, et agrémentés comme vous l'aimez (par exemple beurrés et à la confiture ou au miel, au nutella ; ou au cream cheese, avec saumon fumé,  concombre ou avocat, ou encore au bacon et oignons grillés!)

Allez, comme on dit à NY...Enjoy ;o)!

bagels-recette

 

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Publié dans Petits délices

Commenter cet article

Les Délices de Framboise 24/05/2017 15:07

je rattrape enfin mon retard et prends le temps de lire tes articles ( ah ah en plus tu ne ralentis jamais la cadence toi :D)
Je n'ai jamais goûté des bagels mais je conserve ta recette car c'est peut être l'occasion d'enfin en goûter !
bises

Picou 24/05/2017 15:27

Hé hé, je ralentirais peut être un jour mais j'en ai encore sous le coude ;o)
Les bagels, il faut goûter! C'est long à faire mais c'est bon. Maintenant on en trouve assez facilement des tout faits, mais ils ne sont pas toujours aussi bons ;o)

Chat-mille 23/05/2017 13:23

Ça fait super envie, mais je redoute un peu l'aspect technique... surtout que je manque furieusement de temps (mon blog, à l'abandon ? noooon)... J'attends ton concours livraison de bagels :D

Picou 23/05/2017 14:13

J'avoue qu'avec un nouveau né, ce n'est peut être pas à mettre sur ta liste de priorités, car ça prend du temps! Ou tu fais comme moi et tu réduis ton mari en esclavage ;o)

MamanSurLeFil 19/05/2017 17:04

Jamais goûté de vrai bagel ! tu m'aurais presque donné envie d'essayer !

Virginie

Picou 19/05/2017 21:44

On en trouve assez facilement, maintenant, tu devrais essayer! Ou les faire, c'est très bon même si un peu long ;o)

Mumtwokids 19/05/2017 11:03

Tu livres toujours pas en camion réfrigéré ? Je n'en ai pas mangé à NYC mais j'avais déjà goûté et effectivement c'est très bon, je testerais ta recette à l'occasion quand j'aurais du temps c'est à dire pas avant début juillet :-D !

Picou 19/05/2017 11:48

Hé hé la prochaine fois je ferai un concours où je livrerai des bagels, comme ça je fais bosser chéri pour vous ;)

Anna Breizh 19/05/2017 10:49

Humm ça à l'air super bon. Ce ne sera pas pour tout de suite chez nous. J'attends ma nouvelle cuisine avec impatience pour pouvoir m'y mettre. Je garde ta recette pas très loin.

Picou 19/05/2017 10:58

J'espère que ça te plaira quand tu pourras tester! C'est long, mais pas compliqué, et nous on adore!

Maman BCBG 19/05/2017 10:42

Huuum ça a l'air bon.... mais effectivement beaucoup d'étapes ! Je propose plus simple : tu m'invites à en manger chez toi la prochaine fois que je passe par Lyon ahahhahahhaa !!!! ;)

Picou 19/05/2017 11:48

curieusement! Bagels-a-domicile bonjouuuuuuur!

Sarah Ymum 19/05/2017 11:17

Je valide cette option aussi

Picou 19/05/2017 10:58

Avec plaisir! Oui, ça se mérite un bon bagel, du coup en général on fait une bonne fournée et on congèle. Comme ça on peut décongeler quand tu passes par là ;o)

charlotte 19/05/2017 10:42

a tester ! mais je n'ai pas de robot par contre

Picou 19/05/2017 10:57

Ca marche aussi à la main! C'est juste plus long car le robot aide bien à aérer la pâte ;o) Mais si tu te sens de faire l'effort, nous on aime bien le résultat!