Un bon plat d'hiver - le pâté aux pommes de terre Auvergnat

Publié le 22 février 2017 par Picou Bulle

Au coeur de l'hiver, fondues, raclettes et autres tartiflettes sont les stars de nos assiettes...mais aujourd'hui je vous propose une alternative auvergnate, en hommage à mes origines!

J'aurais pu vous parler de l'Aligot ou de la truffade, notre tartiflette à nous, mais j'opte finalement pour un autre plat bien chaud et "comfort food", un peu moins connu, le pâté aux pommes de terre, qui semble malheureusement peu exporté en dehors des frontières auvergates.

Bon - on est d'accord, on aurait pu trouver un nom un poil plus glamour pour que ce soit vraiment appétissant, mais croyez-moi : essayez le et vous l'aimerez d'amour même s'il ne paie pas de mine sur le papier!

☆ Ingrédients pour 6/8 personnes

(ou 4 gourmands qui en reprennent ou qui font 2 repas, car ça se réchauffe bien!)

2 pâtes brisées ou feuilletée selon votre goût, ou même une de chaque! (évidemment faite maison c'est meilleur mais quand comme moi on a la flemme, une industrielle de marque va très bien!)
1 kg de pommes de terre (à gratins - type "Annabelle" ou "Charlotte", assez fermes)
1 oignon
35cl de crème fraîche épaisse (2/3 d'un gros pot)
sel, poivre, persil (si on en a), beurre

☆ Préparation

Commençons par le commencement - faites préchauffer le four à 180°.

Ensuite, le sale boulot! A savoir, éplucher toutes les pommes de terre en rondelles d'une épaisseur de 2-3mn pour qu'elles cuisent vite, mais restent un peu fermes. Les réserver dans un saladier.

Emincer aussi l'oignon, et le persil si vous en avez, et l'ajouter aux pommes de terre ; salez-poivrez (assez généreusement car la crème fraîche va ensuite adoucir) et mélangez le tout.

Etaler une pâte sur le fond d'un moule à tarte (si vous avez choisi de mêler les 2 types de pâtes, commencez par la brisée en fond de tarte puis la feuilletée au dessus).

Répartir une couche assez épaisse de pommes de terre bien tassées sur la pâte (bien 2-3 cm), puis répartir 3-4 noisettes de beurre sur le dessus.

Recouvrir avec la 2ème pâte, bien la sceller sur les bords, et creuser avec le doigt une petite "cheminée" sur le dessus (qu'on peut aussi créer en papier ~~lulu~~ d'alu).

Pour faire joli (mais c'est facultatif - sur les photos je ne l'ai pas fait), étaler un jaune d'oeuf sur le dessus au pinceau pour que la pâte soit dorée après cuisson, et dessiner un petit décor à la pointe ~~de l'épée~~ du couteau.

Enfourner à 180°, et laisser cuire environ 50 min. Pendant ce temps, battre dans un bol la crème fraîche + sel, poivre, pour la rendre plus liquide.

Sortir le pâté du four, découper délicatement sur la pâte un couvercle (de la taille d'une soucoupe à peu près), le retourner sur une assiette.

Utiliser le trou ainsi formé pour immédiatement verser la moitié de la crème en la répartissant un peu partout sur les pommes de terre.

Reposer délicatement le couvercle, et remettre à cuire 10-15mn. Après cuisson, ouvrir de nouveau le couvercle, pour déposer le reste de la crème juste avant de servir.

Ensuite, découper en parts et servir par exemple avec une salade et une tranche de jambon de parme.

Et régalez-vous en remerciant l'Auvergne (plus précisemment le bourbonnais) pour ce délice!

NB - le pâté aux pommes de terre se réchauffe très bien au micro ondes, mais la pomme de terre absorbe vite la crème, donc il faudra peut être en remettre pour que cela ne soit pas trop sec.